Ugali

Questo contorno unico, simile alla polenta, è un piatto preferito della Tanzania, tradizionalmente servito a colazione, pranzo e cena. Fatto rotolando un po' di pasta cremosa e densa di farina di mais (fatta di mais bianco cotto) in una mano fino a formare una palla, e facendo un'incavo con il pollice, l'ugali diventa un cucchiaio commestibile che viene spesso immerso in vari stufati e salse. Il segno di un buon ugali è che non si attacca alle dita. Il tutto viene solitamente immerso in una salsa saporita, quindi messo in bocca per il consumo. L'ugali è più di un semplice sapore, è una cultura alimentare a sé stante. Questo piatto viene solitamente servito con qualsiasi carne disponibile, verdure schiacciate, stufati o latte acido. Presente in tutta l'Africa, non è solo un piatto della Tanzania: in Sudafrica è chiamato pap, in Zimbabwe sadza e in Zambia è chiamato nshima. Indipendentemente dal nome, la sua popolarità come contorno africano è ineguagliabile.