Olio di maiale

Il pörkölt è lo stufato nazionale ungherese, il cui nome deriva dalla parola pörkölni, che significa arrostire o bruciacchiare. Lo stufato è fatto con carne come manzo, agnello, maiale o pollo, bollita in una salsa rossa con molte cipolle, aglio e paprika in polvere. Viene tradizionalmente servito con gnocchi, patate lesse o pasta, e si consiglia di abbinarlo a un brandy di frutta ungherese. La storia del pörkölt è strettamente legata al tradizionale gulasch ungherese, poiché entrambi i piatti erano originariamente preparati come pasti contadini che facevano un uso abbondante di paprika in polvere. Oggigiorno, ci sono molte varianti di pörkölt, con i nomi che corrispondono di conseguenza all'ingrediente chiave utilizzato nel piatto, come pacalpörkölt (trippa), marhapölkört (manzo) e borjupörkölt (vitello). Nella Repubblica Ceca, il pörkölt è tradizionalmente fatto con carne di maiale, pane scuro, semi di cumino e birra scura.