Orecchiette alla barese

Le orecchiette alla barese sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario di Bari in Puglia. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di orecchiette, rapini (cime di rapa), aglio, olio d'oliva, peperoncini e qualche acciuga. Tuttavia, ci sono alcune varianti del piatto, quindi l'elenco degli ingredienti può variare. L'aglio viene tritato, saltato in olio, quindi mescolato con le acciughe che vengono schiacciate nell'olio con un po' di peperoncino. La salsa viene quindi mescolata con le rapini e la pasta, e il piatto è spesso condito con pepe macinato prima di essere servito.