Orecchiette con cime di rapa

Le orecchiette con cime di rapa sono uno dei piatti di pasta più popolari della regione italiana della Puglia, particolarmente amato nel capoluogo di regione, Bari. Le orecchiette hanno una forma perfetta per raccogliere i pezzi grossi di cime di rapa bollite, o rapini, un ortaggio a foglia verde strettamente imparentato con la rapa. Questo semplice piatto rustico è arricchito con formaggio duro stagionato grattugiato fresco (solitamente Pecorino Romano) e una spolverata di scaglie di peperoncino tritate. Le orecchiette con cime di rapa sono ottime da gustare subito dopo la preparazione, servite con un generoso filo di olio extravergine di oliva.