Ossibuchi con piselli

Gli ossibuchi con piselli sono un piatto classico italiano, in particolare associato alla Lombardia, che consiste in ossibuchi di vitello brasati cotti fino a diventare teneri e serviti con piselli (piselli) in una salsa saporita. La preparazione inizia spolverando gli ossibuchi con la farina e rosolandoli in una padella con olio d'oliva. Viene poi aggiunto un soffritto di cipolle, carote e sedano tritati finemente per esaltarne il sapore. Dopo che la carne è rosolata, si usa del vino bianco per sfumare la padella, seguito dall'aggiunta di brodo per mantenere il piatto umido durante la cottura. Gli ossibuchi vengono fatti sobbollire finché non diventano teneri, in genere per circa un'ora. Verso la fine della cottura, si aggiungono i piselli alla salsa, che conferisce al piatto un tocco di dolcezza e freschezza che bilancia la ricchezza della carne. Gli ossibuchi con piselli sono spesso guarnito con gremolata (una miscela di scorza di limone, aglio e prezzemolo), aggiungendo un finale fresco e agrumato al piatto. Di solito viene servito con risotto, polenta o purè di patate per assorbire il sugo saporito.