Pachamanca

La Pachamanca è un antico piatto peruviano fatto cucinando pezzi di carne marinata (solitamente agnello), erbe, peperoncini, fagioli e una varietà di patate peruviane in una buca nel terreno (huatia). Gli ingredienti vengono posti su pietre calde e coperti con foglie per creare una pentola naturale nel terreno. Il nome del piatto significa pentola di terra, riferendosi al processo di preparazione. Il piatto viene tradizionalmente cucinato per circa tre ore e oggigiorno può essere trovato in numerosi ristoranti rustici in tutto il Perù.