Paella valenciana

Spesso definita la paella originale, questa classica valenciana è composta tradizionalmente da riso cucinato insieme a cosce di pollo, coniglio, tre tipi di fagioli, pomodori e lumache. La valenciana è generosamente condita con zafferano e paprika affumicata. È sempre preparata in padelle basse per paella. Secondo la tradizione, l'uso di ingredienti aggiuntivi è severamente vietato e nel piatto deve essere impiegato solo riso valenciano (DOP). La paella valenciana è elogiata per il suo sapore e la combinazione di ingredienti locali e autentici che illustrano perfettamente il patrimonio culinario della regione.