Paglia e fieno

Paglia e fieno è un piatto tradizionale italiano originario di Siena. Il nome del piatto significa paglia e fieno, riferendosi alle tagliatelle di pasta verde (spinaci) come fieno e alle tagliatelle di pasta gialla (all'uovo) come paglia. È meglio se la pasta all'uovo e spinaci è delle varietà tagliatelle o taglierini (tajarin), combinata con cipolle, prosciutto, piselli, olio d'oliva e panna. La pasta viene mescolata con gli altri ingredienti e il piatto è solitamente completato con Parmigiano-Reggiano grattugiato, pepe macinato e prezzemolo tritato.