Palerone

Paleron in macelleria francese si riferisce a un taglio di manzo dalla spalla o dalla zona del collo della mucca. Nei paesi di lingua inglese, questo taglio è tipicamente noto come flat iron steak o top blade steak. Il paleron è noto per il suo sapore ricco e la consistenza relativamente tenera, poiché proviene da un muscolo che non lavora molto. È anche marmorizzato con grasso intramuscolare, che gli conferisce una consistenza piacevole e succosa se cucinato correttamente. Questo taglio è versatile e può essere utilizzato in una varietà di piatti. Spesso viene grigliato o arrostito come bistecca, ma può anche essere cotto lentamente in stufati o piatti brasati. In Francia, il paleron è spesso utilizzato nel pot-au-feu, uno stufato di manzo tradizionale francese.