paletta

Nella cucina brasiliana, paleta si riferisce a uno specifico taglio di manzo che, negli Stati Uniti, è noto come spalla o zolla di spalla. La paleta proviene dalla zona della spalla dell'animale ed è un taglio versatile che può essere utilizzato in varie preparazioni culinarie. È in genere un taglio più duro con un po' di marezzatura e trae vantaggio dalla cottura lenta per ottenere tenerezza e sviluppare sapori intensi. Nella cucina brasiliana, la paleta può essere utilizzata per arrosti, stufati, brasati e altri piatti che richiedono tempi di cottura più lunghi. La cottura lenta aiuta a rompere i tessuti connettivi e le fibre dure, con conseguente carne tenera e saporita. Nel barbecue brasiliano (churrasco), la paleta potrebbe essere utilizzata per spiedini o preparazioni cotte lentamente, consentendo alla carne di diventare tenera e sviluppare i suoi sapori naturali.