Pambazo

Pambazo è sia il nome di un pane messicano che il nome del panino fatto con quello stesso pane. Il suo nome deriva da pan basso, un tipo di pane contadino riservato alle classi inferiori nel corso della storia. Il pane è comunemente immerso in una salsa piccante a base di peperone, cipolla e aglio chiamata guajillo, che conferisce al panino un colore arancione brillante e unico. In genere, il panino è farcito con ingredienti come patate, fagioli refried, fette di avocado, pollo e salsiccia di chorizo, ma durante la Quaresima, i venditori ambulanti spesso sostituiscono la carne con il formaggio. I pambazo sono particolarmente popolari nella zona di Puebla e Veracruz e si dice che siano un'ottima cena leggera, soprattutto se abbinati a un'insalata appena preparata a parte.