Pan con chicharron

Il pan con chicharrón è un panino tradizionale latinoamericano associato principalmente all'eredità culinaria del Perù. È composto da pancetta di maiale fritta croccante o ciccioli di maiale inseriti all'interno di panini morbidi. Le radici del panino possono essere ricondotte alla fusione di tecniche di cucina indigene con le tradizioni culinarie spagnole durante il periodo coloniale. La preparazione del pan con chicharrón prevede la bollitura della pancetta di maiale e la sua successiva frittura fino a quando l'esterno diventa croccante mentre l'interno rimane tenero. Il pane utilizzato è spesso un panino bianco morbido, simile per consistenza a una pagnotta francese o italiana. Gli accompagnamenti includono comunemente salsa criolla (un'insalata di cipolle piccante fatta con cipolle rosse tagliate sottili, succo di lime, sale, pepe e occasionalmente peperoni ají) e patate dolci.