Pannello

La panelada è un piatto tradizionale brasiliano, particolarmente popolare nelle regioni nordorientali e settentrionali del paese, in particolare nello stato di Ceará. È uno stufato sostanzioso fatto con stomaco di mucca o di bue, simile ai piatti di trippa che si trovano in altre cucine. Il piatto in genere include varie parti dell'apparato digerente della mucca, come lo stomaco e l'intestino, che vengono puliti, bolliti e cucinati con una varietà di spezie e condimenti. La preparazione della panelada spesso prevede la cottura a fuoco lento della trippa in un brodo saporito fatto con ingredienti come aglio, cipolle, peperoni, pomodori, coriandolo e talvolta annatto (per dargli un colore intenso). Il piatto viene cotto a fuoco lento per ammorbidire la trippa e consentire ai sapori di svilupparsi completamente. In alcune versioni, la panelada viene anche cucinata con manioca (yucca) o patate per aggiungere più sostanza allo stufato. La panelada viene comunemente servita con riso, farofa (farina di manioca tostata) e occasionalmente con una spruzzata di lime per una maggiore brillantezza.