Papa arrugadas

Papas arrugadas (patate rugose) è il piatto tipico delle Isole Canarie. Questa specialità incredibilmente semplice è fatta con patate intere, non sbucciate, accuratamente pulite e poi cotte in acqua salata. Il piatto era tradizionalmente preparato con acqua di mare, ma oggigiorno, l'acqua è solitamente solo molto salata. Una volta cotte, le patate vengono messe nella stessa pentola senza acqua. Il processo consente all'umidità in più di evaporare, lasciando le patate un po' asciutte mentre la buccia assume il suo aspetto rugoso specifico, da cui il nome, e un sottile strato di sale. Il piatto si trova nella maggior parte dei ristoranti tradizionali ed è solitamente servito come accompagnamento a sostanziosi stufati, anche se le patate possono essere servite da sole come uno spuntino semplice e sostanzioso. Di solito, le patate vengono irrorate con mojo verde o mojo rojo, due salse tipiche delle Canarie. Il piatto è meglio preparato con due varietà di patate che si trovano nelle Isole Canarie, papas negra e papas bonita.