Papaitano

Il ricco e saporito papaitan è una popolare zuppa filippina che consiste in interiora di capra o mucca come cuore, trippa o fegato, bollite a fuoco lento insieme ad aglio, cipolle e varie spezie. L'aggiunta più importante al piatto è la bile, un liquido amaro estratto dal fegato degli animali, che conferisce alla zuppa il suo caratteristico sapore aspro e un colore giallo chiaro. Questo popolare piatto ilocano è sempre servito caldo e solitamente guarnito con cipolle verdi affettate e peperoncini.