Papero alla frutta

Il papero alla frutta è un piatto tradizionale italiano originario del Veneto. Questo abbinamento di anatra e frutta è stato reso popolare nel XVII secolo da un cuoco padovano di origine bavarese, Mattia Giegher. Il piatto è fatto con una combinazione di anatra, limone, pera, uva o ciliegie, olio d'oliva, burro, capperi, zucchero e sale. Un limone viene messo nella cavità toracica dell'anatra, che viene poi arrostita con succo di limone in olio d'oliva per tre ore. Dopo un'ora e mezza, l'anatra viene capovolta e le pere e l'uva (o le ciliegie) vengono aggiunte alla padella. Verso la fine della cottura, il burro viene mescolato alla frutta e cosparso di zucchero. Il sugo di cottura viene passato attraverso un setaccio e la carne dell'anatra viene quindi servita irrorata con la salsa e guarnita con capperi e frutta glassata.