Pasta alla gricia

Come per molti piatti classici italiani, la storia della pasta alla gricia è di origine poco chiara e spesso controversa. La pasta alla gricia è talvolta chiamata amatriciana bianca, che riflette la radice comune di questi due piatti di pasta, sebbene si sappia che la gricia è più antica del sugo all'amatriciana a base di pomodoro. Inoltre, si dice che la gricia abbia avuto origine a Grisciano, un piccolo borgo non lontano da Amatrice, luogo di nascita degli spaghetti all'amatriciana. Queste due città di montagna incastonate tra le vette appenniniche tra le regioni vicine del Lazio e dell'Abruzzo sono da tempo note per essere la patria di pastori semi-nomadi, a cui spesso viene attribuita l'invenzione di questa semplice salsa. Mentre pascolavano le mandrie durante i loro lunghi mesi di transumanza, i pastori usavano guanciale (guancia di maiale stagionata) e pecorino piccante conditi con la pasta per preparare pasti veloci e umili come il cacio e unto (letteralmente formaggio e strutto), come un tempo veniva chiamata la salsa alla gricia. Ancora oggi, l'elenco degli ingredienti si limita a guanciale, pecorino e pepe nero: più che sufficienti per conferire il sapore divino alla pasta alla gricia, solitamente servita con bucatini, spaghetti o rigatoni.