Pasta alla Norma

La pasta simbolo di Catania mette insieme melanzana fritta e pomodoro e chiude con la ricotta salata, il formaggio di pecora pressato e salato che si gratta e non si cucchiaia. Il nome si fa risalire di solito all'opera Norma di Bellini; Bellini era catanese, e l'attribuzione più ripetuta assegna al commediografo Nino Martoglio l'esclamazione secondo cui un piatto così era una vera Norma, cioè un piccolo capolavoro. Il racconto non è verificabile, ma l'associazione è abbastanza antica da aver retto. Rigatoni, maccheroni e sedani sono i formati d'uso, tutti rigati o bucati, perché il sugo è a pezzi e ha bisogno di appigli.