Pasta chî sàrdi

Pasta chî sàrdi è il nome palermitano della pasta con le sarde, e la testimonianza più netta che la cucina araba abbia lasciato nel piatto siciliano. Sarde fresche e finocchietto selvatico costruiscono la base; zafferano, uvetta e pinoli portano lo strato arrivato dal Nord Africa durante l'emirato del nono secolo. Un racconto molto ripetuto attribuisce l'invenzione a un cuoco che sfamò il generale Eufemio dopo uno sbarco presso Mazara, ma è folklore e non documento. Verificabile è invece la stagione: il finocchietto selvatico che regge il piatto cresce in primavera sui pendii siciliani, e una versione fatta a ottobre con il bulbo coltivato o con i semi è un'altra cosa, e più magra.