Patasca

La patasca è uno stufato tradizionale degli altopiani peruviani, fatto principalmente con hominy (chicchi di mais essiccati) e frattaglie di manzo (anche se alcune persone potrebbero aggiungere carne). Lo stufato è condito con spezie ed erbe regionali, che gli conferiscono un sapore ricco e sostanzioso. Ingredienti come aglio, cipolle e peperoncini aji sono spesso utilizzati per esaltarne il sapore. Grazie al hominy, lo stufato ha una consistenza unica, leggermente gommosa, completata dalla tenerezza della carne cotta lentamente. La patasca è solitamente servita calda, spesso con contorni come patate o riso.