Patino

Nella cucina brasiliana, patinho si riferisce a uno specifico taglio di manzo noto come bistecca di manzo o bistecca rotonda in inglese. Patinho si traduce in "piccolo piede" o "piccola gamba" in portoghese, descrivendo la sua posizione nella zampa posteriore dell'animale. Patinho è un taglio magro e relativamente tenero che proviene dal tondo, che è la zampa posteriore dell'animale. È meno duro rispetto ad altri tagli della stessa regione, ed è spesso utilizzato per piatti che richiedono tempi di cottura più brevi o che traggono vantaggio dalla marinatura per esaltarne il sapore. Nella cucina brasiliana, patinho può essere preparato utilizzando metodi come grigliatura, frittura in padella o brasatura. È comunemente utilizzato in stufati, salti in padella e vari altri piatti in cui si desiderano tenerezza e sapore. Nel churrasco brasiliano (barbecue), patinho potrebbe essere utilizzato per spiedini, soprattutto se marinato per aggiungere sapore e tenerezza extra.