Pato alla sevillana

Il pato a la sevillana è un piatto tradizionale spagnolo originario di Siviglia. È fatto con una combinazione di anatra, pancetta, aglio, vino bianco, arance, olio d'oliva, cannella, chiodi di garofano e olive. L'anatra viene condita con sale e pepe e fritta con cubetti di pancetta, aglio, spezie e olive. Il vino bianco viene aggiunto alla casseruola di terracotta insieme alla scorza d'arancia e il piatto viene lasciato sobbollire finché l'anatra non diventa tenera. Prima di servire, vengono aggiunti pezzi di arancia alla salsa. Si consiglia di servire il pato a la sevillana con un'insalata fresca a base di indivia e dragoncello a parte.