Patsas

Questa tradizionale zuppa greca impiega come ingredienti chiave la trippa di manzo, agnello o maiale. Sebbene esistano molte diverse varianti regionali della zuppa, la maggior parte usa la testa o le zampe dell'animale e arricchisce il brodo con aglio, cipolle, succo di limone e aceto. Il brodo viene occasionalmente addensato con avgolemono, una miscela di uova sbattute e succo di limone. Il patsas è comunemente considerato un ottimo rimedio per i postumi della sbornia e tradizionalmente viene gustato a tarda notte, dopo una notte di sgarri nelle taverne greche. Una ciotola di patsas è meglio accompagnata da pane croccante a parte.