Pazzesco

Il madfoon è uno dei numerosi piatti arabi preparati con una combinazione di carne e riso. Questo piatto caratteristico si differenzia per una tecnica di cottura in cui la carne marinata viene cotta in una buca sotterranea dove viene posta sulla sabbia e circondata da carbone. Il fumo e il calore cuociono lentamente la carne, mantenendola succulenta e tenera, conferendole al contempo un sapore e un aroma leggermente affumicati. Si ritiene che questo metodo di cottura sia stato ereditato dal periodo nomade, quando i forni tradizionali non esistevano e cuocere la carne sottoterra era un modo conveniente per sfruttare la natura e proteggere la carne dai predatori affamati. Oggigiorno, la tecnica del madfoon, solitamente associata alla città yemenita di Al Hudaydah, è stata leggermente modernizzata, ma continua a produrre lo stesso piatto autentico. È preparato con pollo e agnello (con carne lasciata sull'osso) che è speziato con coriandolo, cumino, pepe, chiodi di garofano e curcuma. Dopo diverse ore di cottura, la carne è tenera e umida, completamente infusa di spezie. La carne viene servita sopra il riso allo zafferano, e solitamente è accompagnata da yogurt e una salsa piccante al peperoncino. Poiché ci vuole molto tempo per preparare e cucinare il madfoon, si trova solo nei ristoranti specializzati della penisola arabica.