Pechino kao ya

La storia dell'anatra alla pechinese risale alla dinastia Yuan cinese del XIII secolo. Bianyifang, il più antico ristorante di Pechino specializzato in anatra alla pechinese, è in attività sin dal regno di Jiajing del XVI secolo, a testimonianza della popolarità di questo piatto succulento e stuzzicante. L'anatra viene cotta finché la pelle non diventa dorata e croccante e la carne diventa tenera, leggermente dolce e umida. Sia la carne che la pelle vengono poi ripiegate in sottili frittelle o panini bianchi al vapore. Per preparare un autentico kao ya di Pechino, l'anatra deve essere una Pekin americana con piume bianche, appesa per 24 ore e pompata con aria attraverso una piccola puntura tra il petto e le ali. Di solito viene spennellata con una miscela di zenzero, olio, salsa hoisin, miele e aceto di riso, quindi appesa verticalmente e arrostita lentamente fino alla perfezione. Quando il piatto viene servito, la pelle spesso viene servita per prima come antipasto, seguita dalla carne che è accompagnata da cetrioli, cipollotti, salsa hoisin, panini e pancake. Con i suoi 400 anni di storia, sapori squisiti e una preparazione elaborata, non sorprende che l'anatra alla pechinese sia uno dei piatti cinesi più famosi.