Penne alla fiesolana

Le penne alla fiesolana sono un piatto tradizionale italiano originario di Fiesole in Toscana. Il piatto è fatto con una combinazione di penne, olio d'oliva, prosciutto crudo, cipolle, latte, farina, piselli e burro. Gli ingredienti vengono cotti insieme e arricchiti con una semplice salsa besciamella. L'acqua della pasta dovrebbe essere aggiunta alla pentola perché gli amidi dell'acqua permettono alla salsa di addensarsi. Una volta pronto, il piatto è solitamente guarnito con prezzemolo tritato, spolverato con pepe nero macinato o condito con Parmigiano-Reggiano grattugiato. È interessante notare che le penne alla fiesolana erano un piatto popolare tra i contadini della fine del XIX secolo ed erano tipicamente preparate durante le feste.