Penne strascicate

Le penne strascicate sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario di Firenze. Questo antico piatto contadino è fatto con una combinazione di penne, ragù Toscano e Parmigiano-Reggiano grattugiato. Le penne sono semi-cotte in acqua bollente salata e scolate, mentre parte dell'acqua di cottura viene conservata per dopo. La pasta viene aggiunta al sugo di carne toscano (solitamente composto da manzo, pezzetti di salsiccia, pomodori, vino, olio d'oliva, cipolle, carote e sedano) in una grande padella. La pasta viene finita nella padella con il sugo di carne, mescolando e lanciando continuamente per evitare che si attacchi al fondo. L'acqua di cottura conservata viene utilizzata per sciogliere il sugo. Verso la fine della cottura, viene aggiunto del formaggio grattugiato al piatto e servito immediatamente. La parola strascicate nel nome del piatto significa trascinare e si riferisce all'azione di trascinare un cucchiaio di legno sul fondo della padella.