Peposo

Questo umile stufato toscano è fatto con tagli di manzo più economici, vino rosso (tradizionalmente Chianti), grani di pepe nero tritati, tanto aglio, cipolle, sedano, carote, erbe fresche e, a volte, pomodori, anche se non fanno parte della ricetta originale. Alcune ricette includono lo zampone di maiale o il piede di vitello per dare un sapore extra. Il piatto è cotto lentamente in pentole di terracotta. In passato, il peposo veniva lasciato raffreddare in un forno per il pane o in fornaci dove venivano realizzate ceramiche e piastrelle di terracotta. Lo stufato è talvolta servito su fette di pane locale tostato che raccolgono i succhi saporiti.