Perdite alla toledana

Perdices a la toledana è un piatto tradizionale spagnolo originario di Toledo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di una pernice intera, cipolle, aceto di sherry, prezzemolo, vino bianco secco, olio d'oliva, sale, pepe, timo, rosmarino e foglie di alloro. Le pernici vengono lavate, asciugate, pulite, condite con sale e pepe e rosolate in olio d'oliva a fuoco medio. Le cipolle vengono aggiunte e cotte fino a quando non si ammorbidiscono. Il vino, l'aceto di sherry, l'acqua e le erbe aromatiche vengono aggiunti alla padella e il piatto viene lasciato sobbollire fino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa. La pernice viene tagliata a metà nel senso della lunghezza, adagiata su un piatto con il lato tagliato rivolto verso il basso e quindi coperta con le cipolle e la salsa prima di servire.