Perdiz con cioccolato alla toledana

Perdiz con chocolate è un piatto tradizionale spagnolo con molte varianti regionali, ma la versione più comune è quella di Toledo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pernici, cipolle, aglio, farina, brodo di pollo, vino bianco, cioccolato fondente, chiodi di garofano, foglie di alloro, aceto di vino, olio d'oliva, sale e pepe. Le pernici vengono condite con sale e pepe e rosolate in olio d'oliva su tutti i lati. Le cipolle e l'aglio vengono saltati fino a quando non diventano morbidi. La farina viene mescolata per creare un roux e tutto viene fatto sobbollire dopo aver aggiunto il brodo, l'aceto, il vino, i chiodi di garofano e le foglie di alloro alla pentola. Una volta che le pernici sono tenere, il cioccolato fondente grattugiato viene mescolato nel piatto e fatto sobbollire per altri minuti. Le pernici vengono tolte dalla pentola e servite su un piatto e la salsa viene filtrata e versata sugli uccelli. Si consiglia di servire il piatto con patate lesse e un'insalata verde fresca a parte.