Perdiz sgusciato

Perdiz escabechada è un piatto tradizionale spagnolo originario di Castiglia-La Mancia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pernici, cipolle, carote, aglio, aceto di vino bianco, vino bianco secco, olio d'oliva, pimentón o paprika, foglie di alloro, timo, sale e grani di pepe nero. Le pernici vengono condite con sale, legate (le zampe sono legate con spaghi) e poi rosolate in olio d'oliva in una grande pentola cazuela. Le cipolle, l'aglio e le carote vengono aggiunte alla pentola e fritte fino a quando non si ammorbidiscono. La combinazione viene portata a ebollizione con l'aggiunta di aceto, vino, acqua, foglie di alloro, timo, pimentón e grani di pepe. Si lascia sobbollire fino a quando le pernici diventano tenere. Una volta pronto, il piatto viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente e servito. In alternativa, può essere lasciato in frigorifero, quindi servito freddo, se lo si desidera.