Perdreau alla catalana

Perdreau à la catalane è un piatto tradizionale francese originario della regione dei Pirenei Orientali. Il piatto è fatto con una combinazione di pernici, cipolle, aglio, farina, sale, pepe, olio d'oliva e arance amare. Le pernici vengono tagliate a metà, rosolate in olio d'oliva e tolte dalla padella. Le cipolle e l'aglio vengono saltati nello stesso olio e poi mescolati con farina, acqua, sale e pepe. Il piatto viene lasciato sobbollire per qualche minuto e le metà delle pernici vengono rimesse nella padella. Il piatto viene cotto a fuoco lento per circa un'ora. Negli ultimi dieci o venti minuti, le arance tagliate a fette e sbollentate vengono aggiunte alla salsa e il piatto è pronto per essere servito. Lo stesso piatto può essere fatto anche con piccioni o filetto di maiale al posto delle pernici.