Perdrix ai choux

Perdrix aux choux è un piatto francese tradizionale e rustico che usa pernici e cavolo come ingredienti principali. Altri ingredienti solitamente includono cipolle, vino bianco, strutto, farina, pancetta, sale e pepe. Le pernici vengono avvolte nella pancetta, legate con uno spago, passate nella farina e rosolate nello strutto. Le cipolle affettate vengono fritte e messe in una casseruola con le salsicce. Il cavolo viene sbollentato, tritato e mescolato con cipolle e salsicce. Il piatto viene condito con sale e pepe, le pernici vengono poste sopra il cavolo e il tutto viene coperto con vino bianco. Il piatto viene cotto a fuoco lento finché non diventa tenero. Una volta cotto, la pernice e le salsicce vengono servite sopra il cavolo e il piatto è spesso accompagnato da patate al cartoccio a parte. Si consiglia di abbinare perdrix aux choux a un bicchiere di Juliénas.