Pernillo

Il pernil è uno dei piatti più famosi di Porto Rico, una succulenta spalla di maiale arrosto che viene tradizionalmente condita con una marinata chiamata adobo mojado, composta da paprika, sale, aceto, aglio e origano. Il nome del piatto deriva dalla parola spagnola pierna, che significa gamba, ma è anche una parola catalana per prosciutto, riferendosi alla ricetta tradizionale che richiede prosciutto fresco. Poiché la spalla di maiale è più disponibile e costa meno del prosciutto, è diventata un ingrediente chiave del pernil. Molte persone la preferiscono perché si ritiene che sia molto più saporita del prosciutto. Il piatto è un punto fermo in numerose feste portoricane come compleanni o matrimoni, dove molte persone banchettano con la pelle croccante e la carne tenera che si stacca dall'osso.