Pescoco

Il pescoço è un taglio di manzo che proviene dalla zona del collo dell'animale ed è solitamente un taglio di carne più duro e muscoloso. Corrisponderebbe di più al taglio di manzo del collo o della nuca negli Stati Uniti. Grazie alla sua composizione, è spesso utilizzato per metodi di cottura lenta come brasatura, stufatura o preparazione di brodi e brodi. Questi metodi aiutano a rompere i tessuti connettivi e le fibre dure, dando origine a piatti teneri e saporiti. Nella cucina brasiliana, il pescoço potrebbe essere utilizzato in sostanziosi stufati, zuppe e piatti tradizionali che richiedono lunghi tempi di cottura per sviluppare sapori ricchi e consistenze tenere.