Peto

Il peito di manzo brasiliano può essere tradotto liberamente come un taglio specifico di manzo noto come brisket negli Stati Uniti; tuttavia, non è completamente correlato al brisket come è noto nella cucina americana o in altre cucine. Il peito proviene dalla zona del petto o del petto dell'animale ed è un muscolo duro e molto lavorato. È noto per i suoi tessuti connettivi e collagene, che richiedono tempi di cottura più lunghi per diventare teneri. Grazie alla sua composizione, il peito è spesso utilizzato per metodi di cottura lenta come brasatura, arrostimento o affumicatura. Nella cucina brasiliana, il peito è comunemente utilizzato per preparare pastrami o carne de panela, che sono piatti cotti lentamente e brasati che sfruttano i sapori naturali del taglio e la rottura dei tessuti connettivi durante la cottura. Nella cultura del barbecue brasiliano (churrasco), il peito potrebbe essere affumicato o cotto lentamente per creare piatti saporiti e teneri. È anche utilizzato in stufati e zuppe tradizionali.