Pho Chay

Pho chay è una versione vegana della zuppa di noodle pho. Il brodo è solitamente a base di funghi, zenzero, cipolle, salsa di soia e spezie, anche se ci sono numerose varianti del piatto. Le spezie spesso includono chiodi di garofano, cannella, semi di coriandolo e cardamomo nero. Tutto ciò che resta è cuocere i grandi noodle pho, unirli al brodo, quindi aggiungere i condimenti come germogli di soia, tofu, funghi grandi e peperoncini a fette. Il piatto può essere arricchito con una varietà di verdure come porri, carote, pak choi e persino frutta come le mele. Prima di servire, questa varietà di pho è spesso cosparsa di coriandolo fresco e accompagnata da salsa di pesce nuoc cham a parte (la salsa di pesce, tuttavia, non è vegana).