Piatto di costolette di manzo

Plat-de-côtes de bœuf nella macelleria francese si riferisce alle costolette corte. Le costolette corte sono caratterizzate da uno strato di carne che si trova sopra una sezione dell'osso della costola. Sono note per il loro sapore ricco e carnoso che viene esaltato da metodi di cottura lenta come la brasatura. Questo taglio di carne trae vantaggio da tempi di cottura lunghi e lenti che consentono al grasso di sciogliersi e al tessuto connettivo di ammorbidirsi, dando origine a una carne tenera e saporita. Le costolette corte possono essere preparate in vari modi e sono un ingrediente comune in molti tipi diversi di cucina, dal barbecue americano al galbi coreano al pot-au-feu francese.