Piatto di manzo

Nel sistema americano dei tagli primari di manzo, il piatto è un taglio ricavato dalla pancia anteriore della mucca, situato sotto il taglio delle costole e tra il petto e il fianco. Questo taglio è noto per essere piuttosto grasso, il che si presta a certi tipi di metodi di cottura. Il taglio del piatto contiene una buona quantità di tessuto connettivo duro, quindi viene solitamente cotto con metodi lenti e a calore umido per ammorbidire la carne e sciogliere il grasso. Può anche essere utilizzato in piatti in cui il contenuto di grassi aggiunge sapore, come nella carne macinata per hamburger. Alcuni dei tagli specifici che provengono dal piatto includono costolette corte, bistecca di gonna e bistecca di ala.