Piatto di tranche

Plat de tranche nella macelleria francese si riferisce a un taglio di manzo dalla sezione rotonda della mucca, in particolare la parte esterna o inferiore. Nel sistema francese, la "tranche" (che si traduce in "fetta") si riferisce generalmente alla parte posteriore superiore dell'animale, comprendendo alcuni tagli diversi. Il plat de tranche è un taglio di manzo magro e relativamente duro, poiché proviene da una parte dell'animale che fa molto esercizio. Per questo motivo, è solitamente utilizzato in piatti che richiedono metodi di cottura lenti e umidi, come brasatura o stufatura, che aiutano a rompere i tessuti connettivi più duri e a ottenere un piatto più tenero. Come altri tagli della parte rotonda, il plat de tranche può anche essere utilizzato per preparare il roast beef o tagliato a fette sottili per una cottura rapida e ad alta temperatura, ma richiede una preparazione attenta per evitare che diventi troppo duro.