Picanha

La picanha è un taglio fresco di manzo particolarmente popolare e molto apprezzato in Brasile. Negli Stati Uniti è chiamata sirloin cap, mentre nel Regno Unito è nota come rump cap. La picanha si trova sul dorso dell'animale, sopra il sedere, dove poggia su una calotta di grasso. Viene utilizzata principalmente per il churrasco: la carne viene prima grigliata, quindi tagliata da uno spiedo. Questo taglio contiene pochissimo grasso nella carne, quindi deve essere cotto alla perfezione per non renderla dura. In Brasile, ogni churrasco ha la picanha e tutte le migliori churrascarie hanno la picanha nei loro menu. Il nome picanha deriva dalla parola picana, che si riferisce al palo degli allevatori utilizzato per radunare il bestiame in Portogallo e Spagna. La tecnica è stata portata in Brasile, dove la parola picanha è stata utilizzata per indicare la parte della mucca che veniva punzecchiata dagli allevatori con il palo.