Piccante alla tacneña

Picante a la tacneña è un piatto tradizionale peruviano originario di Tacna. È fatto con trippa, peperoncini, carne secca (agnello o lama), piede di mucca e patate locali papa negra (conosciute anche come mariva). I peperoncini vengono prima cotti in acqua con aglio e cumino finché la salsa non sviluppa una consistenza densa. Viene poi unita alla carne, mentre le patate vengono aggiunte in seguito. Quando il piatto è completamente cotto, di solito viene servito con pane marraqueta e un bicchiere di vino rosso secco a parte.