Piccante di coniglio

Picante de conejo è un piatto tradizionale a base di coniglio originario delle zone settentrionali del Cile. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di coniglio, olio, aglio, patate, cipolle, carote, peperoni, cumino, curcuma, prezzemolo, coriandolo, sale e pepe. Il coniglio viene tagliato a pezzi e messo in salamoia durante la notte. Il giorno dopo, i pezzi vengono rosolati nell'olio, rimossi dalla padella e i peperoni, le carote, le cipolle, l'aglio e il prezzemolo vengono fritti nello stesso olio. La carne viene rimessa nella padella e il composto viene coperto con acqua e condito con curcuma, cumino, sale e pepe. Il piatto viene lasciato sobbollire per circa un'ora e vengono poi aggiunti alla pentola pezzi di patate bollite per addensare il piatto. Picante de conejo è solitamente guarnito con coriandolo prima di essere servito con riso a parte.