Piccione in crapaudine

Pigeon en crapaudine è un piatto tradizionale francese a base di selvaggina. Il piatto è fatto con piccioni allevati in fattoria con mais o altri mangimi. I piccioni sono aperti a farfalla e le loro ali sono nascoste dietro le ossa delle spalle, diventando visivamente simili a quelle di un rospo (crapaud in francese). Di solito vengono spennellati con burro, conditi con sale e pepe e poi grigliati o in padella (sempre sotto un peso). Esistono molte varianti del piatto e può essere arricchito con lardo, cipolle, vino bianco, brodo, aglio, timo, pisellini e lattuga dolce. Una volta preparato, il pigeon en crapaudine viene solitamente servito con patate novelle bollite a parte.