Piperade

La piperade è un piatto tradizionale della regione dei Paesi Baschi francesi (e spagnoli), composto da pomodori, cipolle, peperoni, peperoncino di Espelette e aglio, mentre prosciutto e uova vengono talvolta aggiunti al piatto per esaltarne i sapori. Il piatto può essere fatto risalire ai primi anni del 1800, quando la parola piperade si riferiva al pepe macinato. Il rosso è il colore dei Baschi, ed è evidente nella loro cucina, che è fortemente dominata dai peperoni. Ogni anno a ottobre, c'è una fiera nella città di Espelette, che presenta specialità tradizionali basche, con la piperade come una delle attrazioni principali. La piperade può essere servita come piatto principale o come contorno, ed è così buona che la Larousse Gastronomique la menziona persino come uno dei piatti più importanti della regione.