Piuma iberica

L'Ibérico pluma è un taglio specifico di maiale del maiale iberico, una razza unica di maiale originaria della Spagna. La parola "pluma" significa "piuma" in spagnolo e questo taglio deve il suo nome alla sua forma simile a una piuma. Si trova all'estremità del lombo, vicino alla spalla. Questo taglio è noto per la sua tenerezza e il sapore intenso, che sono il risultato della dieta del maiale e dello stile di vita all'aperto. I maiali iberici sono spesso nutriti con una dieta ricca di ghiande, che contribuisce al sapore distinto e alla marezzatura della carne. La pluma è meglio cucinata velocemente a fuoco alto per mantenere la sua succosità ed è una prelibatezza nella cucina spagnola.