Pollo agli anacardi

Sebbene cinese-americano, il pollo agli anacardi è un piatto semplice, il che significa che rientra nella categoria dei cinesi saltati in padella, preparati saltando in padella carne di pollo a cubetti e verdure a cui viene aggiunto un ulteriore elemento croccante come le noci. Poiché questo piatto non fa eccezione, una volta saltati in padella il pollo e le verdure, vengono ricoperti da una salsa fatta con brodo di pollo, salsa di soia e salsa di ostriche. Alla fine vengono incorporati anacardi bolliti o tostati e il piatto finito viene servito con riso. Una versione fritta del piatto, inventata da uno chef cinese immigrato da Springfield, Missouri, è stata un tentativo di modificare il piatto originale in un modo che potesse piacere alla gente del posto nella zona. La carne di pollo viene immersa nella pastella e fritta in padella, ricoperta da una salsa densa e cosparsa di anacardi e cipolle verdi tritate. Questa modifica in stile Springfield ha avuto un successo così grande che ora è riconosciuta come il piatto non ufficiale della città.