Pollo alla Cancoillotte

Il Poulet à la Cancoillotte è un piatto tradizionale francese a base di pollo originario della regione dell'Alta Saona. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, aglio, scalogno, cognac, funghi bianchi, brodo di pollo, panna, Cancoillotte (formaggio vaccino liquido), burro, olio d'oliva, farina, sale e pepe. Il pollo viene tagliato a pezzi, condito con sale e pepe, infarinato e rosolato in una miscela di olio d'oliva e burro. Viene poi trasferito in forno per mezz'ora. Una volta cotto, il pollo viene tolto dalla casseruola e scalogno, aglio e funghi vengono saltati nello stesso grasso. Viene aggiunto il cognac, acceso e poi il brodo di pollo viene aggiunto al composto e cotto fino a quando il liquido non si è ridotto della metà. La panna e il Cancoillotte vengono aggiunti alla casseruola e la salsa viene mescolata fino a quando non diventa densa. I pezzi di pollo vengono rimessi nella salsa, lasciati sobbollire brevemente e il piatto è pronto per essere gustato, idealmente accompagnato da galette di patate.