Pollo alla farnese

Il Poulet farnèse è un piatto tradizionale francese a base di pollo originario di Vence in Provenza. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di polli da carne, nocciole, aglio, burro, brodo di pollo, Cognac, foglie di alloro, sale e pepe. Il pollo è cosparso di sale e pepe e farcito con foglie di alloro, aglio e burro. Alcune foglie di alloro sono infilate sotto la pelle del petto e della coscia. Il pollo è strofinato con burro, legato e arrostito fino a cottura ultimata, mentre viene irrorato con il sugo di cottura. Viene poi tagliato in quarti e cotto con il sugo di cottura, aglio e foglie di alloro fino a quando la salsa non si addensa. Il Cognac viene aggiunto alla padella e viene acceso con un fiammifero e mescolato con nocciole tostate tritate fino a quando la salsa non si riduce e diventa quasi sciropposa. La carne viene servita con la salsa versata sopra e si consiglia di accompagnare il piatto con asparagi al vapore, purè di patate e patate arrosto.