Pollo alla Potentina

Il Pollo alla Potentina è un piatto tradizionale italiano originario di Potenza. È fatto con una combinazione di pezzi di pollo, lardo, cipolle, vino bianco, fiocchi di peperoncino, passata di pomodoro, prezzemolo e basilico. I pezzi di pollo e le cipolle vengono rosolati su strutto e olio d'oliva con l'aggiunta di vino e peperoncino. Gli altri ingredienti vengono aggiunti una volta che il vino è evaporato. Il piatto viene quindi condito e il pollo viene cotto nella salsa a fuoco basso fino a cottura ultimata. Se necessario, si può aggiungere un po' d'acqua alla pentola mentre il piatto è in cottura. Si consiglia di servire questo piatto con un contorno di patate arrosto. Per quanto riguarda il vino utilizzato nella preparazione, Fiano o Cirò sono le scelte migliori.